Perfiles de la Industria
Felipe Durán, socio y chef ejecutivo del Restaurante María del MarEstudié Gastronomía y Administración en Culinary y anteriormente 3 años de Ingeniería Comercial. En mi desarrollo profesional, he tenido la suerte de trabajar en excelentes restaurantes y de viajar mucho. Empecé en el restorán Agua, luego asumí la responsabilidad de la cocina en el restaurante Amorío y también me ha tocado montar negocios del rubro, como el Club de Golf Costa Cachagua (2004), el Hotel Las Rocas (2005) y el Esmeralda (2009). También tuve la oportunidad de perfeccionarme en el extranjero, España, Estados Unidos y en Francia lo que me proporcionó una mirada global de la...Leer más |
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Felipe Durán, socio y chef ejecutivo del Restaurante María del MarEstudié Gastronomía y Administración en Culinary y anteriormente 3 años de Ingeniería Comercial. En mi desarrollo profesional, he tenido la suerte de trabajar en excelentes restaurantes y de viajar mucho. Empecé en el restorán Agua, luego asumí la responsabilidad de la cocina en el restaurante Amorío y también me ha tocado montar negocios del rubro, como el Club de Golf Costa Cachagua (2004), el Hotel Las Rocas (2005) y el Esmeralda (2009). También tuve la oportunidad de perfeccionarme en el extranjero, España, Estados Unidos y en Francia lo que me proporcionó una mirada global de la...Leer más |
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Joseph Gander, chef ejecutivo de restaurante El Cid del Hotel SheratonAntes de llegar a Chile trabajé en Suiza, Sudáfrica, Tailandia, Trinidad y Tobago, Colombia y Australia. Ni siquiera sabía que existía Chile. En Australia tenía una relación laboral difícil y necesitaba cambiar de aire y ya llevo 27 años en El Cid. Un amigo mío que trabajaba en Sudamérica me dijo que me viniera y fue así que llegué a ser chef ejecutivo al Sheraton. Cuando comencé a desempeñar las labores en El Cid me di cuenta que estaban gastronómicamente muy atrasados. Australia estaba mucho más avanzada y acá aún estaban en pañales. Me costó mucho comenzar a trabajar porque con el...Leer más |
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Edison Henríquez, chef ejecutivo de Restaurant Vichuquén“La especialidad de este restaurant es la comida chilena refinada”, comienza explicando con mucho énfasis a Revista Restaura Edison Henríquez, chef ejecutivo del restaurant Vichuquén. Demuestra en cada palabra que su trabajo lo apasiona y lo enorgullece. “Cada rincón de este restaurante representa nuestra cultura chilena, desde la decoración, los uniformes, la comida, el trato al cliente, todo”, expresa. Desde los 90’ que estoy en esto de la gastronomía y sólo hice un curso de para obtener el cartón. Todo lo he aprendido de manera autodidacta. He pasado por distintos restaurantes a nivel...Leer más |
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RESTAURA es una revista con contenido referente a gastronomía, servicio, hotelería y foodservice, enfocada al canal horeca de Latinoamérica. En este sitio encontrará información de interés para la gestión de restaurantes, hoteles, empresas de catering y banquetería, panaderías, cafeterías y hoteles boutique. Nuestro medio es leído por gerentes de la industria hotelera y gastronómica, Chefs, administradores, directores de escuelas de cocina, estudiantes y en general todos los protagonistas de este dinámico sector.
