Leo Choi/Chef

Mi interés por la gastronomía nace en mi adolescencia, donde empecé a cocinar en casa, bajo las instrucciones de mi madre que se iba a trabajar. Antes de terminar la secundaria ya estaba trabajando en un restaurante brasilero, donde di mis primeros pasos en la profesión, sin saber que un día iba a ser mi oficio y pasión.

Años más tarde, comencé la carrera de cocinero profesional en Unión de Chefs y en forma conjunta inicié un stage en un restaurante japonés. Una vez finalizado el primer año en la escuela realicé mi primer trabajo de temporada en Villa Gesell Argentina. Al regresar, formé parte del staff de auxiliares de la escuela, donde logré potenciar mi capacidad y aprendizaje. Además, regresé a la costa como cocinero y por diferentes circunstancias de la vida quedé al frente de la cocina.

Al volver de la temporada, me contrataron para hacerme cargo de un hotel tres estrellas en Buenos Aires, donde estuve por un año y me gané una beca para hacer un stage en España en el restaurante Mugaritz con el Chef Andoni Luis Aduriz. A raíz de esa experiencia, llegué a lugares como Arzak e incluso di clases en la Escuela de Cocina Aiala de Karlos Arguiñano.

Más tarde, regreso a Argentina y tengo la oportunidad de formar parte del staff de instructores titulares de cocina de Unión de Chefs, a los pocos meses también me hago cargo de la cocina de un restaurante japonés. Una vez cumplido el año, tomé la decisión de emigrar nuevamente y me fui a México. En un año y pocos meses pasé por dos escuelas de cocina como instructor y la dirección de un restaurante Argentino. Después, volví nuevamente a trabajar en Unión de Chefs y transcurridos seis meses fui seleccionado para hacerme cargo de un hotel cinco estrellas en Portugal.

A lo largo de mi corta carrera tuve la oportunidad de dar conferencias y clases magistrales en varias provincias y países (Buenos Aires, Concordia, Paraná, El Calafate, Córdoba – Chile, Ecuador, México, Guatemala, El Salvador, Perú, España y Alemania). Al regresar de Portugal volví a Unión de Chefs pero como Director Gastronómico, abrí mi empresa de catering (Kaeshi Sushi Catering) y actualmente formo parte del proyecto ACAM (Alta Cocina Argentina al Mundo).