Juan Ruilova, chef del restaurante Club Playa Blanca Apart Hotel

Mis inicios en la Gastronomía parten de los recuerdos de infancia, donde en mi familia se solía comer muy bien. En mi casa todos ayudábamos a cocinar, por lo que los almuerzos, las onces y las comidas eran realmente muy entretenidas. Estábamos toda la mañana armando el cuento, molestando a mi abuela, tíos, etcétera.

Influyó  también en mi amor por la cocina el haber vivido en Venezuela y Centroamérica,  donde empecé a desarrollar mi lado sibarita probando muchas preparaciones locales, mucho maíz, frijoles, frutas, entre otros productos. En paralelo en Venezuela habían muchos españoles e italianos, incluso barrios con cuadras enteras de locales de comida española y es ahí donde creo que realmente me encantó la gastronomía, ya que disfrutaba mucho con esas comidas.

En cuanto a mi formación profesional, comencé estudiando gastronomía en el año 1993 en la antigua sede de Inacap en Parque O´Higgins, sin embargo egresé en 1996 de la renovada sede de Apoquindo. Recuerdo que en Inacap de Parque O’Higgins teníamos harto taller de cocina, desde primera hora hasta pasado el mediodía. Creo que es en esa instancia de la carrera donde uno realmente se involucra, ya que se trabaja bastante en paralelo como garzón y cocinero, proyectándose en ese momento lo que se espera para el futuro.

En relación a lo laboral, siempre tuve la convicción de tener mi propio negocio, mi espacio, mi atmósfera, mi cuento y mi propia verdad,  que empecé a desarrollar desde estudiante al leer mucho para culturizarme. Ya como egresado me trasladé a la ciudad de Valparaíso donde realicé distintas asesorías a restaurantes, tanto en carta como en servicios, manteniéndome siempre involucrado con el tema del campo y el sector agrícola. Como soy oriundo de Ovalle, en mi tierra aprendí acerca de la industria láctea, donde actualmente elaboramos nuestra marca de Quesos de Cabra “Las Majadas”, un reconocido queso gourmet.

También destaco el haber asesorado y desarrollado un recetario con carnes y huevo de Avestruz a una empresa de la zona, la cual me permitió poder conocer Japón, ya que dicha carta la presentamos en una feria de alimentación. Otro hecho clave que me marcó fue haber sido miembro de Slow Food (un movimiento internacional que busca incentivar la alimentación sana y la buena mesa) donde rescatamos tradiciones de todas partes del mundo y nos juntamos cada dos años en Turín Italia, en la Feria Terra Madre, donde participan alrededor de 150 países con sus productos emblemáticos.

Actualmente tengo la concesión del restaurante del Club Playa Blanca Apart Hotel y también del Restaurante de La Marina de Puerto Velero, ambos pertenecientes a resorts exclusivos de la cuarta región. En estos lugares,  entrego todos mis conocimientos culinarios, integrando todos los productos de la Hacienda Las Majadas, bajo el concepto del Cómo se Come, que básicamente es saber comer, conociendo los productos y disfrutando de las preparaciones.