Joseph Gander, chef ejecutivo de restaurante El Cid del Hotel Sheraton

Antes de llegar a Chile trabajé en Suiza, Sudáfrica, Tailandia, Trinidad y Tobago, Colombia y Australia. Ni siquiera sabía que existía Chile. En Australia tenía una relación laboral difícil y necesitaba cambiar de aire y ya llevo 27 años en El Cid. Un amigo mío que trabajaba en Sudamérica me dijo que me viniera y fue así que llegué a ser chef ejecutivo al Sheraton.

Cuando comencé a desempeñar las labores en El Cid me di cuenta que estaban gastronómicamente muy atrasados. Australia estaba mucho más avanzada y acá aún estaban en pañales. Me costó mucho comenzar a trabajar porque con el personal tenía bastantes conflictos porque quería implementar una cocina como la de países desarrollados, no lo conseguí pero logré muchos avances. Quería cambiar la mentalidad para hacer un trabajo más bonito, más ordenado y para lograrlo fue un proceso de muchos años.

Hoy en día lo más importante en la gastronomía es comer sano, todas las cocinas están parejas en ese sentido así que todo lo que uno prepare tiene que ser ligth. El objetivo de la cocina mundial actualmente es la comida sana. Sin embargo mi especialidad en El Cid es la cocina caliente, acá hay varias secciones de comida, fría, postres pero uno tiene que saber preparar de todo.

Probablemente me quedaré en Chile porque estoy casado hace 20 años con una chilena y pienso que me moriré acá. Creo que en Chile uno puede vivir bastante cómodo, es un lindo país con gente muy agradable. Estoy muy contento en este hermoso país.