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Grupo Santa Rita destaca diversidad de vinos Sudamericanos en el Reino Unido
El encuentro, que contó con la participación de los principales periodistas especializados del Reino Unido, realzó la categoría de vinos premium de Sudamérica y promovió los atributos de diversidad y regionalidad tan característicos de nuestros terroirs.
Marcando presencia en uno de los destinos más importantes para sus exportaciones, el Grupo Santa Rita -que incluye las viñas Santa Rita, Carmen, Terra Andina, Nativa y la mendocina Doña Paula- presentó el South American Wine Worksop en Reino Unido.
Con exposiciones y degustaciones, el evento educativo realzó la categoría de vinos premium de Sudamérica y sirvió para promover los atributos de diversidad y regionalidad del Nuevo Mundo, donde Chile y Argentina juegan un rol protagónico.
Los Master of Wine Richard Bampfield, Tim Atkin y Peter Richards, además de Brian Croser, renombrado innovador australiano y enólogo consultor del Grupo Santa Rita, participaron como moderadores y expositores en este seminario para debatir sobre la importancia del origen y la regionalidad y como esta se refleja en el estilo y sabor de los vinos.
Durante el tasting, se conversó sobre el potencial de los vinos premium de estas tierras para competir de igual a igual por su calidad con una mayor ventaja de competitividad en el mercado internacional.
Por último se estableció la importancia del rol de la sustentabilidad en toda la cadena de elaboración de los vinos, tema en que Santa Rita ha conseguido importantes logros, entre los que destaca la reciente certificación: Certified Sustainable Wine of Chile.
La conversación fue respaldada con degustaciones que permitieron comprobar la tipicidad única de localidades como Elqui, Limarí, Casablanca, Leyda, Lo Abarca, Traiguén y Mendoza, para cepas blancas, y Los Lingues, Marchigüe, Apalta, Peumo y las trasandinas Salta, Río Negro, Uco, Urgateche y Gualtallary, para cepas tintas.
Sobre el Cabernet Sauvignon, Brian Croser expresó que la cepa “debe ser la piedra angular del futuro para el vino chileno”, añadiendo que “el Cabernet Sauvignon chileno es completamente único y no puede igualarse. Su inconfundible naturaleza es una ventaja real para los productores y una fortaleza para construir”.
Sobre el Carménère las conclusiones apuntaron a considerarla una cepa que habla de los orígenes de Chile y que ha mostrado una evolución notable en los últimos años.
“No olvidemos que es relativamente nueva tras su redescubrimiento y, en ese sentido, es una uva de primera división que ha evolucionado de gran manera ofreciendo vinos de gran calidad”, dijo Richards. Atkins, por su parte, reconoció que el Carménère chileno se ha ganado hoy un espacio entre las variedades Premium de mayor prestigio en el mundo.
El seminario culminó con una cata vertical del vino icono de Santa Rita, Casa Real Cabernet Sauvignon de Alto Maipo, elaborado como single vineyard por 21 años desde sus orígenes en 1989, a cargo de su prestigiosa enóloga Cecilia Torres, quien presentó ocho cosechas entre 1989 a 2010.
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Tapaspassion, buen aporte de la cocina española en miniatura
La tapa, ese bocado de composición, forma, colorido y sabor múltiple de origen ibérico , crece y se multiplica en Chile. Y con la reciente apertura de Tapaspassion, un híbrido entre bar y restaurante, que se denomina a si mismo “gastrobar”, el género adquiere más vigor.
La tapa, que alcanzó y mantiene altísimos niveles de calidad gastronómica y variedad en el País Vasco y particularmente en el barrio viejo de San Sebastián, en Chile tiene buenas perspectivas. Los chilenos somos más aficionados al bocado que al plato y si la oferta es variada, amena y de buena calidad, las perspectivas de Tapaspassion son muy buenas porque, en principio, y más allá de algunos tropiezos iniciales, como las albóndigas de carne con peras, que no fueron bien resueltas, la propuesta es seria y de calidad.
La tapa de manera general puede ser un bocado montado sobre una tajada de pan campesino o aún una pequeña brocheta de mariscos o de carnes.
Pero en Tapaspassion la oferta tiende a ser más bien pequeñas porciones de un plato de cocina, como por ejemplo los pimientos del piquillo rellenos de carne o bacalao, las croquetas de pescado o de jamón, las migas con pulpo o el solomillo de cerdo a la mostaza.
“Cocina española en miniatura” o “la cultura del bocado” son los conceptos que proclaman Milagros Portocarrero y Javier Ruiz, la pareja española propietaria de Tapaspassion. Y el concepto merece vivir, porque es placentero, entusiasta y de precio moderado.
Con menos de $30.000 una pareja puede almorzar o cenar a discreción, acompañado las tapas con buena cerveza española Estrella Dam. El lugar, mundano y suficientemente elegante, aunque acogedor y para nada intimidatorio, es de alguna manera el reflejo de la personalidad joven y cosmopolita de los propietarios.
Se declaran viajeros y aficionados profundos a la gastronomía y de alguna manera quieren transmitir y transmiten a su negocio una mirada al mundo que cada día viene siendo más compartida por consumidores chilenos.
Disfrutamos en Tapaspassion de muy gentil atención de muchachas y de una mirada suficientemente amplia de la carta, comenzando por uno de los puntos altos de calidad, la degustación de cremas (gazpacho, obviamente frío), Vichyssoise, templada y chilindrón, también fría. La que quedaba fuera de la degustación, la crema de arvejas y jamón, caliente, fue ordenada en porción completa y fue una de las delicias de la jornada.
Buenas sin más las croquetas de bacalao y la de jamón (mejorarían con más énfasis en el elemento base, más gusto a pescado, más gusto a jamón) y sosas, con el acompañamiento sobre cocido y muy blanducho de las peras, las albóndigas de carne, que se veían seductoras en la carta.
Notable, sin embargo lo más difícil, el arroz cremoso con tinta de calamar, que en porción completa debe ser un plato de lujo, sencillo y sofisticado a la vez.
Es evidente que Tapaspassion merece otra visita, para revisar otras opciones que nos quedaron pendientes y para disfrutar de una carta que es atractiva y en general de buena calidad y bien resuelta por el chef chileno que oficia en los fogones.
Pero ya de partida es lugar es bueno: elegante, limpio en todo sentido y con una apuesta culinaria que merece apoyo y éxito. Es sensata, bien correcta y auténtica.
Tapaspassion. Cocina española en miniaturas. Avenida Pedro de Valdivia 0129.
Teléfono 234 0047. Providencia.
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Adrià: "La Fundación elBulli será una 'wikipedia' profesional de alta cocina"
El cocinero Ferran Adrià, que hoy ha presentado una amplia exposición sobre la evolución del que fue durante cinco años el mejor restaurante del mundo, ha anunciado que la futura Fundación elBulli será "una wikipedia profesional de alta cocina".
En una multitudinaria conferencia de prensa, Adrià ha dicho que "no será una bullipedia", pero el punto de partida serán todas las técnicas utilizadas por el restaurante de la cala Montjoi: "Ya estamos en el taller archivando toda la historia de elBulli a nivel de cocina".
Con el mismo espíritu de la popular enciclopedia de Internet 'wikipedia', la difusión de la fundación será "totalmente gratuita", ha comentado Adrià, quien también ha informado de que el proyecto arquitectónico de la fundación, obra de Enric Ruiz-Geli, ha entrado en el Ayuntamiento de Roses y se encuentra en exposición pública.
El inicio de las obras de la Fundación elBulli están pendientes, según Adrià, del rodaje de la película de Hollywood, todavía en fase de preproducción, y que "sólo se puede rodar en elBulli y el rodaje durará dos meses".
Un Ferran Adrià exultante ha dado a conocer que ayer mismo le confirmaron la continuidad del curso de gastronomía en Harvard y que además de la Fundación, el municipio de Roses albergará "un centro expositivo sobre elBulli, un espacio de 4.000 metros cuadrados que cambiará el concepto actual de un museo".
En 2013, ha continuado Adrià, convocará a economistas, especialistas de mercadotecnia y arquitectos de Berkeley, Harvard, Columbia, Esade o la London Business School para que propongan ideas sobre elBullifoundation.
La exposición dedicada a Ferran Adrià, que estará abierta al público en el Palau Robert hasta el 3 de febrero de 2013, recorre la evolución de elBulli desde sus inicios hasta el cierre de sus puertas, a finales de julio de 2011.
El visitante puede ver numerosas fotografías de las diferentes épocas y cocineros que marcaron el ritmo del conocido restaurante, sus cartas, reproducciones gráficas o audiovisuales de las 1.846 recetas que ha elaborado en estos años o los platos con figuras de plastilina que servía a los cocineros año tras año de modelo para montar los platos.
El acierto de la exposición es asociar el trabajo de Ferran y Albert Adrià y Juli Soler, jefe de sala de elBulli, a otros ámbitos alejados aparentemente del mundo gastronómico, como el arte y la tecnología.
Los cursos en Harvard, la relación de Adrià con el pintor británico Richard Hamilton, pionero del arte pop, su participación en la Documenta 12 de Kassel, que le otorgó la categoría de creador, la creación de la Fundación Alicia para fomentar el diálogo entre educación y salud o la composición que le dedicó el músico Bruno Mantovani son algunos ejemplos de esa interdisciplinariedad.
En la parte final del recorrido expositivo, un audiovisual muestra la explosión de alegría el último día de elBulli, con un Ferran Adrià cantando ante cocineros y personal de sala "el último plato de la historia" del restaurante, una fondue que sirvieron todos en algarabía como si fuera una conga.
Tras su exhibición en Barcelona, la exposición se presentará en Nueva York durante 2013 y posteriormente en Londres, coincidiendo con un momento en el que la gastronomía catalana se ha situado en primera línea.
Por la cocina de elBulli pasaron cocineros hoy reconocidos internacionalmente como Joan Roca; René Redzepi; Andoni Luiz Aduriz; Grant Achatz; José Andrés o Massimo Bottura.
"No tenemos que hacer una nueva revolución, ya la hemos hecho, y nuestra generación durará treinta años", ha sentenciado Adrià. EFE.
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NH piensa en Latinoamérica como principal eje de su desarrollo
El presidente de NH Hoteles, Mariano Pérez, señaló hoy que el grupo continúa su proyección internacional y que considera como principal eje de su desarrollo Latinoamérica, y anunció que están en conversaciones con una importante empresa hotelera en Brasil.
Pérez, en rueda de prensa, presentó las iniciativas que ya puestas en marcha en 2011 van a continuar aplicando este año para mejorar las capacidades técnicas y comerciales de la estrategia presente y futura.
Dentro de estas actuaciones destaca la puesta en marcha de una serie de mejoras en la relación con los clientes y en la comercialización a través de Internet.
Para el presidente de NH es muy importante invertir en online, porque los clientes pasan ahora mucho más tiempo delante de esos medios y son mucho más exigentes.
Con respecto a las inversiones, y aunque no anticipó cifras, sí señaló que la propuesta pasa por crecer en aquellos lugares donde se encuentran ya establecidos, sobre todo en Latinoamérica, con especial interés en Argentina, México, Colombia y Panamá.
El plan de desinversiones de la compañía destinada a conseguir ingresar 300 millones de euros en cinco años, mantiene, según el presidente, su ritmo, ya que está establecido en función de los resultados que vaya teniendo en este periodo la empresa.
Sobre la situación con el grupo chino HNA, desde NH se ha indicado que no ha variado la situación a lo anunciado en diciembre de que se cancelaba la operación, y Pérez recalcó que no hay ningún contacto abierto por el momento.
NH Hoteles opera en la actualidad cerca de 400 hoteles con alrededor de 60.000 habitaciones en 26 países de Europa, América y Africa y el año pasado pasaron por sus establecimientos un total de 15 millones de clientes.
Imagen y texto Agencia EFE.
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Productores de San Pedro de Atacama lanzan línea de productos gourmet
Likana se llama esta nueva línea de productos artesanales y gourmet, creada por artesanos y productores de San Pedro de Atacama.
Con la presencia de representantes de destacadas empresas, hoteles, autoridades y productores locales; y a través de una emotiva ceremonia, Lickana fue lanzada oficialmente en San Pedro de Atacama, oportunidad en que se dieron a conocer los principales atractivos que esta nueva marca de productos gourmet y artesanales ofrece, entre las que se encuentran miel atacameña, arrope de chañar, aceite de oliva con rica rica, romero, flor del año e infusiones.
Lickana, es una marca cuyo nombre recoge más de 10 mil años de existencia de un pueblo originario y que en lengua cunza significa “Región Atacameña”… y es un gran proyecto que hoy se comienza a concretar y, entre otros aspectos, considera la difusión y preservación de la cultura originaria del pueblo atacameño, dando oportunidad de trabajo a sus familias. En total, son cerca de 30 las personas que forman parten de la Red Lickana, que se enmarca en el Programa de Negocios Inclusivos de Fundación Minera Escondida, cuya cobertura contempla a productores de las comunidades de San Pedro de Atacama, Toconao, Talabre, Río Grande y Socaire; con el desafío próximo de incluir a las comunidades de Camar y Peine, y de esta manera trabajar con lo que se conoce como “Pueblos del Salar”.
Cabe destacar que todos los productos elaborados bajo la marca Lickana, son hechos con materias primas originarias y que además son trabajadas con técnicas tradicionales atacameñas, y de esta manera, se busca preservar y difundir los oficios de la etnia atacameña.
Durante la ceremonia de lanzamiento el Chef uruguayo Enrrico Stabilitto, que trabaja hace 10 año en San Pedro de Atacama, enseñó a través de una interesante y práctica exhibición el uso de productos Lickana, impresionando gratamente a todos los asistentes, que además pudieron degustar exquisitas recetas.
Para Petri Salopera, Director Ejecutivo Fundación Minera Escondida, “Lickana se convertirá en una plataforma que les dará en sus inicios a cerca de 30 familias atacameñas la posibilidad de generar importantes ingresos y cuya característica es la asociatividad, porque hemos formado un grupo potente para que se proyecte a través de generaciones”, afirmó.
Fuente: El Nortero
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Guía de la cerveza en Chile 2012
La quinta edición de esta valiosa publicación, creada e impulsada por el sommelier Pascual Ibáñez, confirma el espectacular crecimiento del mercado cervecero en nuestro país. De 120 muestras nacionales y extranjeras catadas en la edición de 2008, se ha llegado en esta a 330, con una cada vez más destacada participación de las microcervecerías nacionales. Hoy más que nunca uno puede disfrutar de esta bebida en toda su diversidad de estilos.
Al igual que en años anteriores, Pascual fue secundado en la degustación por Mario Ávila, químico farmacéutico de la Universidad de Chile y experto en cervezas. También participaron en el panel de cata José Antonio Alcalde, profesor de Agronomía de la Universidad Católica, Leonardo Caiafa, el periodista Rodrigo Martínez y varios otros invitados, los que se fueron alternando en las sesiones de degustación a ciegas realizadas una vez por semana a lo largo de varios meses. Un crédito especial en la materialización de este importante proyecto le corresponde a Alejandra Larenas, esposa de Pascual y socia y productora de la publicación.
A diferencia de lo que ocurrió en la edición 2011, en la que una cerveza chilena apenas conocida, la Vaguada Costera Barley Wine, obtuvo la más alta calificación (4,85 puntos sobre 5), esta vez el cetro volvió a una extranjera, la Hardcore IPA (Explicit imperial ale) de Escocia (4,90 puntos), que el jurado calificó de “impactante; entrega todo lo que una cerveza en este estilo aspira tener”. Sus 9,2% de alcohol y su precio ($4.700 la botella de 330 ml) también son impactantes… Pero no fue ni la más cara ni la más alcohólica entre las destacadas: otra de Escocia, la Tokio (Intergalactic fantastic oak) tiene un valor de $8.200 para el mismo formato y un alcohol que alcanza al 18,2% por volumen. “Un complejo licor para tomar después de un gran vino”, como la definió el panel de cata.
Pero las chilenas no lo hicieron nada de mal. En el listado que entregamos a continuación con las 41 cervezas que obtuvieron de 4,50 puntos para arriba (es decir, “de excelente a rozando la perfección” como está definido este segmento en la guía), 15 son nacionales. Cinco de ellas pertenecen a Szot, una microcervecería que ha entregado al mercado productos de muy diversos estilos y que nuevamente aparece con los resultados más destacados entre las chilenas.
La Guía de la cerveza en Chile 2012 (Uqbar Editores, 216 páginas, $10.000) trae –además de rankings, índices y fichas técnicas con fotografías de todas las muestras catadas– una completa información sobre familias y estilos de cervezas, un amplio glosario técnico y de términos sensoriales recomendados para emplear en las catas y un artículo sobre Cerveza y salud del profesor Mario Ávila. Para los amantes de esta bebida en su más amplia diversidad, este es un texto de consulta permanente durante el año.
A continuación, las cervezas más destacadas de la Guía 2012. Aparte del puntaje y el nombre de la cerveza, se indica el país de origen (en el caso de las chilenas, también la localidad) y el precio de referencia.
- (4,90) Hardcore IPA (Explicit imperial ale), Escocia ($4.700)
- (4,80) Szot Barley Wine 2010, Talagante, Chile ($2.100)
- (4,80) Gulden Draak, Bélgica ($1.785)
- (4,80) Fuller’s 1845, Reino Unido ($3.575)
- (4,80) Westmalle Trappist Tripel, Bélgica ($4.515)
- (4,75) Cuello Negro Stout, Valdivia, Chille ($1.300)
- (4,75) Punk IPA (Post modern classic pale ale), Escocia ($3.000)
- (4,75) Szot Strong Ale, Talagante, Chile ($1.850)
- (4,75) Mikkeller (Yeast series, lager), Bélgica ($2.800)
- (4,70) Selva Fría Stout, Valdivia, Chile ($1.200)
- (4,70) Maltesse Blonde, Francia ($1.440)
- (4,70) La Trappe Dubbel, Holanda ($1.590)
- (4,70) Drakkar de Abadía, Llanquihue, Chile ($3.000)
- (4,70) Westmalle Trappist Dubbel, Bélgica ($3.465)
- (4,70) Citra (Single hop India pale ale, Escocia ($3.900)
- (4,70) Mikkeller Black Hole, Bélgica ($5.100)
- (4,70) St. Bernardus Prior, Bélgica ($1.790)
- (4,70) Tokio (Intergalactic fantastic oak), Escocia ($8.200)
- (4,60) Kobold Scottish Ale, Mantagua, Chile ($990)
- (4,60) Voll Damm Doble Malta, España ($1.200)
- (4,50) Leyenda Golden Ale, Santiago, Chile ($990)
- (4,50) Szot Stout, Talagante, Chile ($1.200)
- (4,50) Capital Indian Pale Ale, Batuco, Chile ($1.290)
- (4,50) Edelstoff Barley Wine, San Bernardo, Chile ($1.390)
- (4,50) Caudillo Imperial Stout, Rancagua, Chile ($1.450)
- (4,50) Tübinator Strong Dark, Valdivia de Paine, Chile ($1.560)
- (4,50) St. Bernardus Tripel, Bélgica ($1.790)
- (4,50) Szot Stout Fuerte (imperial), Talagante, Chile ($1.850)
- (4,50) Altamira Pale Ale, Curacaví, Chile ($1.300)
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Tokio mantiene el título de capital gastronómica del mundo
Tokio se mantuvo por tercer año consecutivo como la capital con más restaurantes con tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelin, cuya última edición otorga su máxima calificación a dieciséis restaurantes de la ciudad, dos más que el año pasado.
Un total de 247 restaurantes de la capital nipona reciben alguna estrella en la nueva Guía Michelin de Tokio, Yokohama y Shonan, cuyo contenido fue adelantado hoy antes de salir a la venta el próximo viernes.
En el selecto grupo de los restaurantes con la máxima calificación entran este año el japonés Ryugin, que anteriormente contaba con dos, y el Yoshitake, especializado en cocina francesa elaborada por el chef Hiroki Yoshitake.
Además de distinguir con las tres estrellas de “cocina excepcional” a 16 restaurantes -frente a los diez que tienen este rango en París-, la última Guía Michelin de Tokio otorga sus dos estrellas de “excelente” a otros 52 restaurantes de la ciudad.
En este grupo entró este año el coreano Moranbong, que se convierte así en el restaurante de cocina de este país mejor calificado del mundo, a falta de la publicación de una Guía Michelin en Corea del Sur.
El Sant Pau, de la chef española Carme Ruscalleda, perdió una de las dos estrellas que tenía, mientras que mantuvo su única estrella el Ogasawara Hakushakutei, situado en uno de los inmuebles más antiguos de Tokio y que ofrece de cocina española contemporánea del chef Junichi Nishimura.
Entre los nuevos miembros de la guía francesa aparece, también con una estrella de “muy bueno”, el Zurriola, abierto en abril de este año con un menú elaborado por el chef Seichi Honda centrado en cocina española con un guiño a la gastronomía moderna francesa.
En total, la última edición de la Guía Michelin, que además de Tokio y Yokohama abarca por primera vez la zona costera de Shonan, otorga una estrella a 179 restaurantes de la capital.
El 70 por ciento de los restaurantes incluidos en la Guía Michelin de Tokio, que salió a la venta por primera vez en 2007, están especializados en gastronomía japonesa, aunque también hay representantes de la cocina francesa, italiana y española, entre otros.
La zona metropolitana de la capital nipona, con más de 30 millones de habitantes, dispone de más de 160.000 restaurantes, el mayor número del mundo.
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Anuncian próxima exportación de vino chileno “espacial”: fue madurado con un meteorito
Tras sorprender al mundo a fines del año pasado con su innovador “vino espacial”, su creador, Ian Hutcheon, anunció que próximamente comenzará la exportación del único mosto con elementos del espacio exterior.
Este ciudadano británico cuyo emprendimiento está avecindado en el valle de Cachapoal, en la Región de O’Higgins, cuenta a Discovery News que su idea fue la convergencia natural de dos de sus principales intereses: la viticultura y la astronomía. De hecho, en 2007 lanzó su propio observatorio, el Centro Astronómico Tagua Tagua, el único lugar del mundo donde se puede comprar actualmente el inusual vino.
Pero, ¿qué lo hace tan particular? Nada menos que haber sido madurado en un tonel de madera junto a un auténtico meteorito, el cual mide casi 7 centímetros de diámetro, tiene 4.500 millones de años, aunque cayó hace “apenas” 6 mil años en el desierto de Atacama.
Según explica Hutcheon, la roca espacial pertenece a un coleccionista estadounidense que tuvo la amabilidad de cedérselo para acompañar el vino durante los 12 meses que dura el proceso de maduración.
“Cuando bebes este vino estás bebiendo elementos del nacimiento de nuestro sistema solar. Quería darle a todos la oportunidad de tocar algo del espacio, de la propia historia del sistema solar, y qué mejor forma de hacerlo que con un gran vino”, declaró el enólogo aficionado.
Fuente: Radio Biobío.
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De todo en el Jardín de Epicuro
La calle Orrego Luco es un curioso caso de bipolaridad gastronómica. Mientras el pasaje al sur de providencia alberga una nutrida oferta de pubs y bares pensados para saciar la sed de carrete del profesional joven, el lado norte esconde un puñado de restaurantes con diferente suerte.
Ahí todavía están los pioneros Le Flaubert y De la Ostia, además de algunos recién llegados que luchan por lograr la consagración.
La más reciente apertura corre por El Jardín de Epicuro, un pequeño y acogedor local con vocación bistró que se encuentra en el mismo lugar que antes albergó a Boca y a Cinema Paradiso.
El lugar es pequeño, con tres ambientes bien marcados, una primaveral y calurosa terraza, un comedor que comparte espacio con una larga barra y una terraza interior que promete ser el lugar preferido para el invierno.
Las Entradas
La propuesta de este lugar va a tres bandas, tapas españolas, pensadas como picoteo durante la tarde, un par de platos peruanos tradicionales pasados por una mirada de autor y una mayoría de recetas descendientes de la cocina francesa.
Mientras repasábamos su acotada carta, llegó como picoteo una interesante pasta de berenjenas, un descanso de la consabida mantequilla.
Nos inclinamos por una de las más atractivas entradas, una Trilogía de Foie Grass, tres versiones de este sabroso producto que comienza con un Foie sellado y caramelizado, sabroso, justo en su cocción y con un exquisito toque dulce.
La siguiente preparación fue un suave Mousse de Foie, aromático y suave, con el sabor ligeramente acentuado gracias a pequeñas dosis de pimienta rosada que destacan las notas a caramelo y vainilla.
El triunvirato termina con la Terrina bañaba en confitura de higos, un cremoso representante que sigue con el juego de toques dulces de todo el plato y que hacen de este un notable picoteo.
Seguimos con las ternas en la Trilogía de Pulpo, plato donde se muestra la mano peruana con tres blandos representantes de este octópodo que parte con el clásico al olivo, con una suave salsa de aceitunas; sigue con una versión al chimichurri y termina con el gusto de las brasas.
Los Fondos
Los fondos los comenzamos con la Lasaña Vegetariana, una contundente sucesión de masas y vegetales donde estos últimos son los protagonistas, en particular la berenjena.
Pero la verdadera estrella de la carta es el Entrecot con salsa estilo Café París, un más que generoso corte de carne al dente con abundante salsa, un plato bastante famoso en tierras galas que de seguro por estos lares irá ganando adeptos.
Esta preparación está pensada para compartir entre dos, gracias a al abundancia de su gramaje y a sus acompañamientos de papas fritas caseras y ensalada verde, pero tranquilamente puede servir como un picoteo entre tres o cuatro comensales.
Los Postres
Si hay una costumbre francesa que por acá deberíamos asimilar, es que los quesos pueden servir de postres, aunque son pocos los lugares que tienen una interesante selección de estos lácteos.
Este es uno de ellos, y es más que recomendable su Tabla de Quesos Premium, que viene con cinco variedades, un cremoso Camembert Rouzaire, un delicado y arrebatador Chaource, un San Foin de Jouvence especiado con salvia, un tradicional Cabra y un Roquefort Papillon que es un verdadero delirio.
Pero los postres más tradicionales también tiene cabida en esta carta. Los amantes del cacao tienen la Trilogía de Chocolate, donde pueden probar un clásico Mousse, un Mi Cuit (que en nuestro caso salió con el centro completamente cocido) y un Helado de Chocolate con Avellanas.
Los que prefieran terminar con sabor algo menos dulce, pueden escoger la Delicias de Fruta, un especiado y fresco postre donde sorprende la inclusión de gajos de tomates.
Si bien la carta de El Jardín De Epicuro transita por tres caminos diferentes, la senda de la cocina gala es la que, en esta ocasión, mejor funcionó, con recetas que tienen cuidado de respetar los originales, aunque eso no reste mérito a la creatividad y la cuidadosa ejecución de los platos.
La atención cercana e informada, aunque algo nerviosa, y una estructura de precios bastante razonable (aunque haya que mejorar su carta de vinos), hacen que este lugar sea un buen debut, un aporta a un barrio que hace rato no veía llegar a lugares de interés y que tengan las espaldas culinarias como para mantenerse y ganar a un público cada vez más exigente.
EL JARDÍN DE EPICURO
Dónde: Orrego Luco 034, Providencia
Teléfono: (56 2) 710 5451
Horarios: De lunes a jueves, de 10:00 a 23:30 horas / viernes y sábado de 10:00 a 00:00 horas
www.eljardindepicuro.cl
Fuente: www.800.cl
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Accor busca duplicar número de hoteles en Chile en 2017
Trabajando para inaugurar cuatro nuevos hoteles en el país entre 2012 y 2013 está Accor, empresa francesa dueña de cadenas como Ibis, Mercure, Novotel y Sofitel, que cuenta con 4.300 centros en todo el mundo y que ha definido a Chile como el segundo foco estratégico en la región, luego de Brasil.
Además de la apertura oficial del primer Mercure en Chile, en Ciudad Empresarial, la firma invertirá fondos propios y con socios estratégicos unos US$ 50 millones en 2012. Esto le permitirá abrir cuatro nuevos Ibis: en marzo en Providencia, a fin de año en Valparaíso y a principios de 2013 en Puerto Montt. Para fines de 2012 se espera también la entrega de obras del Ibis Manquehue, desarrollado junto al fondo de inversión Las Américas.
“Hace ocho años éramos solamente un hotel”, cuenta Abel Castro, director de Desarrollo para América Latina. “Hoy tenemos nueve proyectos, lo que demuestra que nuestra voluntad es siempre crecer. Pensamos que de aquí a cinco años podemos tener el doble de proyectos y no tenemos dudas de poder llegar a 20 hoteles rápidamente”.
La firma espera ser la principal cadena internacional de hoteles en Chile y está en busca de terrenos y socios de negocios para nuevos proyectos en todas sus marcas. Antofagasta, Copiapó, Iquique, Santiago y Viña del Mar están en la mira.
RESTAURA es una revista con contenido referente a gastronomía, servicio, hotelería y foodservice, enfocada al canal horeca de Latinoamérica. En este sitio encontrará información de interés para la gestión de restaurantes, hoteles, empresas de catering y banquetería, panaderías, cafeterías y hoteles boutique. Nuestro medio es leído por gerentes de la industria hotelera y gastronómica, Chefs, administradores, directores de escuelas de cocina, estudiantes y en general todos los protagonistas de este dinámico sector.
