Tapaspassion, buen aporte de la cocina española en miniatura

La tapa, ese bocado de composición, forma, colorido y sabor múltiple de origen ibérico , crece y se multiplica en Chile. Y con la reciente apertura de Tapaspassion, un híbrido entre bar y restaurante, que se denomina a si mismo “gastrobar”, el género adquiere más vigor.

La tapa, que alcanzó y mantiene altísimos niveles de calidad gastronómica y variedad en el País Vasco y particularmente en el barrio viejo de San Sebastián, en Chile tiene buenas perspectivas. Los chilenos somos más aficionados al bocado que al plato y si la oferta es variada, amena y de buena calidad, las perspectivas de Tapaspassion son muy buenas porque, en principio, y más allá de algunos tropiezos iniciales, como las albóndigas de carne con peras, que no fueron bien resueltas, la propuesta es seria y de calidad.

La tapa de manera general puede ser un bocado montado sobre una tajada de pan campesino o aún una pequeña brocheta de mariscos o de carnes.

Pero en Tapaspassion la oferta tiende a ser más bien pequeñas porciones de un plato de cocina, como por ejemplo los pimientos del piquillo rellenos de carne o bacalao, las croquetas de pescado o de jamón, las migas con pulpo o el solomillo de cerdo a la mostaza.

“Cocina española en miniatura” o “la cultura del bocado” son los conceptos que proclaman Milagros Portocarrero y Javier Ruiz, la pareja española propietaria de Tapaspassion. Y el concepto merece vivir, porque es placentero, entusiasta y de precio moderado.

Con menos de $30.000 una pareja puede almorzar o cenar a discreción, acompañado las tapas con buena cerveza española Estrella Dam. El lugar, mundano y suficientemente elegante, aunque acogedor y para nada intimidatorio, es de alguna manera el reflejo de la personalidad joven y cosmopolita de los propietarios.

Se declaran viajeros y aficionados profundos a la gastronomía y de alguna manera quieren transmitir y transmiten a su negocio una mirada al mundo que cada día viene siendo más compartida por consumidores chilenos.

Disfrutamos en Tapaspassion de muy gentil atención de muchachas y de una mirada suficientemente amplia de la carta, comenzando por uno de los puntos altos de calidad, la degustación de cremas (gazpacho, obviamente frío), Vichyssoise, templada y chilindrón, también fría. La que quedaba fuera de la degustación, la crema de arvejas y jamón, caliente, fue ordenada en porción completa y fue una de las delicias de la jornada.

Buenas sin más las croquetas de bacalao y la de jamón (mejorarían con más énfasis en el elemento base, más gusto a pescado, más gusto a jamón) y sosas, con el acompañamiento sobre cocido y muy blanducho de las peras, las albóndigas de carne, que se veían seductoras en la carta.

Notable, sin embargo lo más difícil, el arroz cremoso con tinta de calamar, que en porción completa debe ser un plato de lujo, sencillo y sofisticado a la vez.

Es evidente que Tapaspassion merece otra visita, para revisar otras opciones que nos quedaron pendientes y para disfrutar de una carta que es atractiva y en general de buena calidad y bien resuelta por el chef chileno que oficia en los fogones.

Pero ya de partida es lugar es bueno: elegante, limpio en todo sentido y con una apuesta culinaria que merece apoyo y éxito. Es sensata, bien correcta y auténtica.

Tapaspassion. Cocina española en miniaturas. Avenida Pedro de Valdivia 0129.

Teléfono 234 0047. Providencia.