Las tendencias culinarias de 2012

1. Comida de mercado negro: No se trata de comida ilegal, sino de comida difícil de encontrar. Somos humanos. Si alguien nos dice que algo desaparecerá pronto, lo vamos a querer, porque es especial. Eso está de moda, restaurantes que abren solo un par de horas o ‘hasta que la comida se acabe’, productos que se venden en edición limitada y algún ingrediente que solo puedes encontrar en una sola tienda, cuando sale luna llena y el dueño está de buen humor.

2. Consumo discreto. Lo que la gente busca ahora es descubrir cosas nuevas, que nadie conoce, pero todo sobre la base de la experiencia gastronómica. En vez de ir a un gran hotel, se quedan en uno boutique, con un restaurante de la comida del lugar. Para un país como el nuestro, esta es una tendencia que favorecería económicamente.

3. Social Media: Un poco de cortesía. Ya van varios años en los que el cliente tiene el poder –a través del Facebook, Twitter y páginas especializadas en restaurantes- de criticar despiadadamente a un local de comida. Muchos de estos críticos saben de servicio y comida, ya que visitan varios restaurantes. El problema es que no todos saben sobre cocina, entonces no entienden muchos procesos y hacen críticas para las que quizá necesiten algo más de información. Ahora, parece que se está llegando a un terreno de acuerdos. Los restaurantes cuentan con operadores que manejan sus perfiles en Internet y están abiertos a las sugerencias y críticas, y los críticos opinan con más responsabilidad.

4. Esquizofrenia al comprar: La gente quiere comprar en un lugar donde encuentren todo lo que necesitan a precios cómodos, como en un gran supermercado, pero también quieren apoyar a pequeños mercados locales que venden productos orgánicos pero más caros. Según Food Channel, “no nos podemos decidir o lo queremos todo”.

5. Más allá del ramen. Es de más conocido que la alimentación de los universitarios se basa mucho en las sopas ramen instantáneas y otros alimentos fáciles de cocinar que ofrecen alguna clase de sustancia para mantenerlos en pie. Sin embargo, la tendencia demuestra que las cosas se están volviendo más complicadas. Las universidad están ofreciendo en sus cafeterías mejores opciones a los estudiantes y ellos mismos se están preocupando más del tipo de comida que consumen.

6. ’Entonces, así es como sabía’. Con la tendencia de comer más orgánico y más natural, con menos sal, la gente está aprendiendo a valorar los verdaderos sabores de los alimentos. Las compañías están esforzándose por mantener los ingredientes sintéticos a raya, así los productos pre elaborados son también más naturales. Sin tanta artificialidad, las sutilezas en los sabores son más apreciadas.

7. El nuevo agri-chef. Junto con las preocupaciones sobre la salud, la comida sana y los sabores reales, existe ahora una nueva clase de cocineros que les gusta preparar lo que ellos cosechan. Este movimiento va a ir más allá de hierbas aromáticas en el jardín para llegar a granjas enteras.

8. La comida peruana. Parece que la cocina peruana será la próxima gran cosa en la escena culinaria étnica. Food Channel reporta que Gastón Acurio gastó 5.5 millones de dólares en La Mar en Nueva York y que Mistura se ha convertido en uno de los eventos de comida más grandes del mundo, con medio millón de visitantes, incluidos los chefs más reconocidos del mundo.

Uno de los mejores chefs a nivel mundial, Ferrán Adriá, está grabando un documental sobre nuestra comida, una de las más variadas del planeta.

Lima se ha convertido en el destino gastronómico más importante de Latinoamérica, así que se espera que en EE.UU. se abran más restaurantes peruanos en los próximos años.

9. La cocina social. Una nueva tendencia son las cocinas al aire libre. Es común tener la parrilla afuera, pero ahora también la cocina se muda al patio, junto con el caño, el mini refrigerador y un área para trabajar. ¿Por qué?, porque la gente prefiere quedarse en casa, invitar a los amigos y cocinarles. Podría parecer caro equipar tu casa de este modo, pero en realidad esto es una moda en EE.UU. porque la gente prefiere quedarse en casa que gastar afuera.

10. La moda de los chefs por YouTube. Cualquiera puede ser una estrella de la cocina estos días. Solo necesitas una cámara y una cuenta de YouTube. Ahora puedes ver en esta página web a muchos –niños o adultos- compartiendo secretos de cocina y enseñando a preparar platos.