Roast Beef con salsa de Coñac, por Joseph Gander chef ejecutivo del restaurante El Cid

Joseph Gander, Chef Ejecutivo del restaurante El Cid del Hotel Sheraton, recibe a Revista Restaura para contarnos de una receta exquisita; el Roast Beef con salsa de Coñac. “Hay infinidad de maneras de prepararlo, pero se debe tener especial cuidado en el tratamiento de la carne”.

“Lo mejor es utilizar el lomo vetado para que tenga la cantidad necesaria de grasa y quede jugoso. La preparación es muy simple: hay que sazonar y condimentar con pimienta el trozo de carne. Calentar en la sartén o una olla, con casi un dedo de aceite, el roast beef. Dejar que se dore por ambos lados”, explica el “maestro” como es catalogado entre sus pares.

“Una vez listo, condimentamos un poco más la carne con tomillo, orégano y unas hojitas de laurel. Añadimos un vaso de caldo, un poco de vino y de coñac”, cuenta el especialista.

“Después se le agrega mostaza y se mete en el horno a fuego lento, aproximadamente a 80º. Hay que estar siempre controlando la temperatura. A mitad de cocción, volver a colocar los condimentos y un poco de mostaza y dar la vuelta. Después de 1 hora está listo el Roast Beef con salsa de Coñac.”, concluye Joseph Gander Chef ejecutivo del restaurante El Cid.