Raúl Landeo: cocina peruana de tradición y calidad

Donde Landeo es una restaurant de comida peruana ubicado en la comuna de providencia, que se caracteriza por ceñirse fielmente a las recetas tradicionales de la comida peruana, eso sí, con el toque personal de su dueño y chef, Raúl Landeo, quien recibió con mucha amabilidad a Revista Restaura.

Al llegar, nos acoge un pequeño hall muy hogareño que hace sentir a los clientes como en casa. En general, el lugar se encuentra muy bien ornamentado con elementos artesanales muy propios del Perú, país del cual el chef Landeo es oriundo. Ya instalados, se puede visualizar la cocina -completamente abierta- donde trabajan las personas con mucha pulcritud y minuciosidad.

Raúl Landeo nos invita sentarnos y nos ofrece un exquisito jugo de mango, el que acompañado de típicos valcesitos peruanos como música de fondo, nos invita a comenzar la entrevista.

“Me gustaría que probaran el Lomo Saltado”, sugiere - precisando que “se prepara con filete (200 gramos por porción), cebolla morada, tomate, papas fritas, arroz, cilantro, y se flamea con vinagre y salsa de soya, es muy rico”, asegura.

Como todas las gastronomías del mundo, la peruana integra una mezcla de culturas, en este caso oriental (china y japonesa). Sobre este intercambio gastronómico el chef piensa que “el Lomo Saltado es una receta de inmigrantes orientales que llegaron al Perú y que legaron parte de sus recetas para que se fusionaran con la comida criolla”.

Posteriormente, continuamos la conversación mientras el chef Landeo comenta algunos detalles sobre como llegó a Chile. “A principios de los noventa yo trabajaba en el Perú con un chileno, él era una muy buena persona. Luego de un tiempo decidí venir acá a probar suerte y a tratar de concretar algunos emprendimientos. En general me ha ido muy bien y hoy tengo mi restaurante que es mi sueño”, asegura el cocinero.

Al ser consultado sobre la gran oferta de restaurantes peruanos que existe actualmente en Santiago, Raúl Landeo sostiene que en parte es muy bueno para dar a conocer la gastronomía de su país, sin embargo hace un llamado de atención a tener en cuenta la calidad de la comida en los locales.

Volviendo a la preparación del Lomo Saltado, el chef comparte los detalles de la preparación, “básicamente para este lomo saltado el aceite debe estar bien caliente en un wok, en el que se debe echar la carne para sellarla por ambos lados por más menos 6 minutos. Luego se agrega la cebolla morada, dándosele una removida en el sartén. Posteriormente, se echa tomate, para finalmente flamear los ingredientes con vinagre y salsa de soya. Ese es el secreto del Lomo Saltado, que debe ser jugoso gracias a los ingredientes”, sostiene.

Finalizando, Landeo nos invita a probar el exquisito plato y a conocer detalles de su cocina en la cual asegura que “preparo mis platos con productos nacionales, excepto la cebolla morada que se trae del Perú”, concluye.